REGLAMENTO
A) Rastro: Establecimiento destinado a la matanza de animales para el consumo humano, cuyas instalaciones deberán cumplir los requisitos exigidos por la legislación en materia;
B) Guarda de ganado y/o aves: Ubicación de los animales mencionados previamente a su sacrificio o depósito temporal;
C) Matanza o sacrificio: Acción de matar al ganado y aves llevados al rastro o establecimiento autorizado y su corte en canales;
D) Evisceración: Extracción y limpieza de las vísceras de los animales sacrificados; y
E) Transporte de productos cárnicos: Traslado de esos productos a los lugares donde se expenderán al público.